繁盛づくりを、
感覚から仕組みへ。
店主の思いを実現し、店主が常に現場に立たなくても利益が残る店へ。そのために、商品だけでなく、勝負する領域、収支、人と運営の仕組みを一緒に設計します。その先に、増店や別事業への挑戦、経営全体を俯瞰して改善する選択肢を持てる状態を目指します。
PHILOSOPHY
基本の考え方
美味しさと真面目な努力を、経営の成果につなげるために。
私たちは、次の3つの視点を大切にしています。
勝負する領域を、
明確にする。
誰に、何を、どこで届けるか。
立地とドメインを、一体で考えます。
看板商品を、
店の強みにする。
何でNo.1を目指すかを決める。
調理技術やレシピは、その方向性を実現するために学びます。
人が育ち、
任せられる店へ。
配慮のある対話と、納得できる仕組み。
「配慮」と「構造」の両面から運営を整えます。
REVIEW
数値と現場で、確かめる。
検証を、次の改善につなげる
売上・原価・人件費・利益などの数値と、日々の現場を照らし合わせて検証します。モデリングやストアコンパリゾンも活用し、ドメイン・商品・運営を見直します。これらの手法は、最初の領域選択や商品設計にも役立てます。
METHOD
5つの要素と、目指す姿
01
店主の思い・
目指す経営の姿
出発点
何を決めるか：どんな店をつくり、どんな経営を実現したいか。大切にしたい価値、お客様に届けたいもの、店主自身の働き方を言葉にし、以後の判断の軸にします。
何を目指すか
- 店主の思いが判断の軸になる
- 店と経営の方向性が共有される
- 目指す働き方と事業がつながる
02
勝負する領域の選択
ドメイン
何を決めるか：誰に、何を、どこで提供するか。ランチェスター戦略の市場占有率と、コトラーのポジショニングの考え方を土台に、強みを発揮できる領域を選びます。
何を目指すか
- 対象のお客様と商圏が明確になる
- 競合との違いと価値が伝わる
- 努力を集中する領域が定まる
03
No.1を目指す商品設計
商品
何を決めるか：選んだ領域で、何でNo.1を目指すか。味・価格・提供方法などを一体で設計します。調理技術やレシピは、その方向性を実現するために習得します。
何を目指すか
- 選ばれる理由が明確になる
- 看板商品が店の強みになる
- 価値と価格・原価が整合する
- 日々の営業で品質を保てる
04
人が育ち、
任せられる仕組み
人と運営
何を決めるか：役割・判断基準・ルールと、人の育て方。リーダーシップの「配慮」と「構造」をもとに、相手を尊重した対話と、納得して動ける運営の仕組みを整えます。
何を目指すか
- 役割と責任が共有される
- 判断の迷いが減る
- 人が育ち、運営を担える
- 任せても利益が残る体制になる
05
数値と現場による
検証・改善
見直す
何を決めるか：目指す姿との違いと、改善する優先順位。数値管理、モデリング、ストアコンパリゾンを活用します。結果をもとに②領域・③商品・④運営を見直す循環をつくります。
何を目指すか
- 数値と現場の両面で課題を捉える
- 他店の学びを自店の条件に照らす
- 実践と検証を重ねて改善する
◎
店主の思いを
実現する店へ
目指す姿
店主が常に現場に立たなくても利益が残る店。その先に、増店、別事業への挑戦、経営全体を俯瞰した改善などの選択肢を持てる状態を目指します。店主の思いや現状の変化に合わせて、5つの要素を繰り返し見直していきます。
その先に持ちたい選択肢
- 次の出店を検討できる
- 別事業や新しい挑戦に向き合える
- 経営全体を見渡して改善できる